La recette

Cuire les oeufs mollet (5 min) puis les laisser refroidir (plonger dans de l'eau froide) et les écaler

Paner les oeufs à l'anglaise (farine, oeuf, chapelure + sesame) puis paner une seconde fois dans l'oeuf puis chapelure.

Faire suer les oignons ciselés au beurre, déglacer au vin blanc puis laisser réduire, ajouter du fond de volaille, de l'eau et les pommes de terre épluchées et couper en petit cube.

Une fois les pommes de terre cuite, mixer avec les truffes et ajouter la crème selon consistance, assaisonner

Défaire les feuilles de persil (en garder pour la déco) les mixer avec l'huile de sésame et un peu d ail

Cuire les oeufs à la friture

Dresser